□本报记者王芳
邓谦“正职”是珠海市第一中等职业学校副校长，2019年被认定为省级和市级“粤菜师傅”大师工作室主持人，他在引领创新中为粤菜注入“珠海灵魂”，为珠海“粤菜师傅”工程高质量发展注入人才第一动能。
2018年起，在珠海市人力资源和社会保障局的谋划下，珠海全力推进促就业创业和乡村振兴的省重大民生战略——“粤菜师傅”工程。三年多来，作为珠海“粤菜师傅”工程领军人物的邓谦，肩负使命，勇于探索，在打造珠海“粤菜师傅”文化品牌、培养粤菜人才、加快珠澳美食融合三个方面先行先试，助力珠海“粤菜师傅”工程高质量发展。
2018年12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在日月贝举行，邓谦为汇聚了澳门、香港名厨的大赛设计了“珠海方案”，指定国家地理标志保护产品——珠海“白蕉鲈鱼”为烹饪材料进行创新，并设置了大湾区城市特色饮食文化展区。随后在广州、佛山分别举办的这项大湾区盛事——“粤菜师傅“技能大赛，依旧沿用了珠海首届大赛上创立的模式和标准，扩大了珠海粤菜美食文化影响力。
职业教育是工匠的摇篮，在职业教育中邓谦注重培育德艺双修的粤菜人才。每年开学季，珠海市第一中等职业学校烹饪专业的新生们都要举行一项隆重而传统的拜师仪式，并聆听来自珠海各大餐饮名企的师傅们的职业分享。“粤菜人才的培养，首先要传承的是粤菜传统文化中的立业之本——职业精神。其次是培养学生高尚的职业道德，我校将‘垃圾不落地，油水不出盆，岗位勤清理，工具齐规整’4句话贯穿到整个教学过程中，为学生们树立了食品安全是至高无上的职业理念。”邓谦说，“同时，教学中要锤炼学生过硬基本功，通过无数次反复练习打磨学生们的烹饪技法，才能培养学生对职业精益求精的追求，树立学生‘所有的努力都是在为更好的未来筑基’的坚强信念。”
在粤菜文化创新方面，邓谦开拓思维走出去，用好澳门美食元素，推动珠澳美食文化融合创新。邓谦说，“珠海有百岛之市美誉，拥有大自然馈赠的极具地域特色的食材。澳门是世界的美食之都，中葡美食文化和谐发展，同时吸收了泰国、印度等国家烹饪技术中的精华。大师工作室多次邀请澳门餐饮名店名厨进行粤菜烹饪技艺交流，共同搭建国际性的美食文化交流平台。根据研讨计划，目前工作室正在研发如何将澳门西式烹饪的各式酱汁完美地应用到粤菜美食中，推动粤菜美食文化博采众长、中西合璧，让珠海粤菜文化更具有国际范，与澳门携手书写粤菜文化走向国际的新篇章。”
粤菜产业高质量发展人才是关键。两年多来，邓谦为珠海培养了4位省级“粤菜师傅”技术能手、一位“粤菜师傅”珠海市工匠。此外，在邓谦指导和帮助下，两位年轻的“粤菜师傅”走上创业之路，分别在唐家和斗门开了特色餐饮店。