中新社北京2月1日电 （作者 刘玥晴 郑巧 朱贺） 熬煮佛跳墙的特色清汤汤头，挑选用于八宝饭的蜜饯，用冰糖、油膏和酱油腌制五花肉……1月31日农历除夕是中国2022年春节假期的第一天，不到早上8点，台胞林金安就来到北京鼎泰丰餐厅后厨，为顾客预订的年夜饭做准备。
年节是餐饮业一年中最繁忙的时段。作为店内的淮扬菜厨师长，2018年来北京工作的林金安即将在这里度过第四个春节。
“客家人敢于拼搏，绝不怕吃苦，只怕学不到本领。”林金安祖籍广东梅州梅县，是典型的客家人。他15岁入行，全心全意投入厨师工作，每年只休息十多天。
在台湾退休后，为追求更大的发展空间，58岁的林金安来到大陆，“家人都支持，他们知道这是我最大的兴趣”。他笑着对中新社记者说：“我想干到70岁。”
虽然要在春节期间工作，但林金安认为理所应当，因为“顾客的需求就是对我们的支持”。今年，他为家人准备的春节礼物非常“朴实”，就是自己去年挣的工资。
从事菜品研发的掌厨师傅台胞谢明凯分外重视年夜饭中“鸡”这道菜。“鸡”字在闽南语中和“家”字发音一样，因此过年吃鸡有“发家”的寓意。他清晰地记得，以前在台湾和家人吃除夕宴时，“爷爷第一筷子永远是先夹鸡肉”。
“我除夕夜要去北京朋友家跨年，吃羊肉馅和牛肉馅饺子。”在北京生活了15年的谢明凯早已适应了这里的饮食习惯。
虽然当天工作任务很重，但谢明凯脸上洋溢着幸福的笑容，因为今年春节对他而言非常特殊——他即将与一位河北姑娘领证结婚。
作为台湾人开的淮扬菜餐厅，鼎泰丰的年夜饭融合了两岸特色，最具代表性的就是浙式方肉。浙式方肉形似台北故宫博物院的知名藏品“肉形石”，前身是淮扬菜玻璃五花肉，经过调味和做法改良，肥而不腻，口感更为清爽。
白斩鸡、佛跳墙、黄鱼豆腐、浙式方肉、荷叶蒸虾、八宝饭……一道道菜肴被摆上餐桌，满屋飘香。
尽管忙碌了一天，林金安在休息时间仍到大堂关心顾客吃得好不好、询问菜品哪里需要改进。
从中午开始，副总经理台胞白建皇轮流到北京各家分店给员工们发红包，代表董事长表示慰问。他说，在大陆过年氛围特别好，人多热闹。
每到春节，白建皇总会想起董事长对他讲的那些童年回忆：祖籍山东的董事长尽管在台湾长大，年夜饭也一定会吃馍馍(馒头)。
下班后，台胞们和家人视讯通话，报平安、送祝福。“现在科技发达了，不像电话只能听声音，还能看看他们”。白建皇表示，“希望疫情早日过去，各行各业都复苏起来”。(完)